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在蒸發過程中攪拌的主要作用包括以下幾個方面‌：‌

1. ‌防止受熱不均‌：攪拌可以使濾液受熱均勻，防止局部溫度過高導致液滴飛濺。攪拌能夠確保熱量在液體中均勻分布，防止某些區域過熱而引起液滴飛濺。
2. ‌加速溶液蒸發：攪拌可以加速溶液的蒸發過程。通過損壞表面結膜，使內部氣體簡單逸散出液面，增強強制對流傳熱，從而促進蒸發速度。
3. ‌防止結垢‌：攪拌可以使液體表面濃度不斷稀釋，防止結垢。在蒸發過程中，液體表面的濃度會逐漸增加，攪拌可以防止局部濃度過高導致結垢。
4. ‌移走底部積蓄熱‌：攪拌可以及時移走底部的積蓄熱，防止底部過熱。通過攪拌，熱量能夠更好地傳遞到液體表面，防止底部液體過熱。

‌攪拌在蒸發過程中的具體操作方法‌：在加熱過程中，用玻璃棒不斷攪拌液體，特別是在液體接近蒸干或出現較多量固體時，利用余熱將剩下水分蒸發掉。這樣能夠防止熱的蒸發皿直接放在試驗臺上，通常需要墊上石棉網等物品進行保護。
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攪拌在有機實驗中的主要用途包括以下幾個方面‌：

1. ‌加速反應：攪拌可以使反應物充分混合，確保反應物之間的觸摸面積和反響速率最大化，從而加快反應進程‌。
2. ‌減少副反應：通過攪拌，可以使反應物均勻分散，避免部分濃度過高或過熱，從而減少副反應的發生‌。
3. ‌均勻混合‌：攪拌能夠使溶液中的氣體、液體甚至懸浮的顆粒混合均勻，確保反應物在反應釜中達到分子規模的均勻程度‌。
4. ‌液-液混合‌：攪拌可以將不相溶的兩種液體混合，使其中一相液體以微小液滴均勻分散到整個液相中，增大兩相接摸面積‌。
5. ‌氣-液混合‌：攪拌可以將大氣泡打碎成微小氣泡并使之均勻分散到整個液相中，增大氣、液觸摸面積，降低傳質阻力‌。
6. ‌固-液混合‌：攪拌可以使固體顆粒懸浮于液體中，加強固-液間的傳質，促進固體溶解‌。
7. ‌強化傳熱‌：攪拌可以強化傳熱過程，消除釜內的溫度差，提高釜內壁的給熱系數‌。

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